O Grupo CB pretende recrutar para o seu quadro de pessoal um (1) Chefe de Cozinha a la carte.
Missão da Função
Liderar a Cozinha à la carte da Casa dos Sabores — desenho da carta, supervisão da linha, gestão da equipa, controlo de custos e qualidade, e cumprimento absoluto das normas de segurança alimentar (HACCP) — entregando uma experiência gastronómica consistente, criativa e à altura da reputação que queremos construir para a Casa dos Sabores.
Principais Actividades
- Conceber e desenvolver a carta à la carte da Casa dos Sabores, com identidade culinária própria, alinhada com a missão da unidade.
- Definir fichas técnicas detalhadas por prato (ingredientes, gramagens, tempo, técnica, apresentação).
- Calcular o food cost de cada prato e propor preços ao Gestor com margem-alvo.
- Testar e validar cada prato novo com prova interna antes de o lançar.
- Supervisionar a linha em horas de pico (almoço, jantar, eventos) — “o Chefe na linha”.
- Garantir consistência, apresentação e timing dos pratos servidos.
- Validar cada prato antes de sair (qualidade visual, temperatura, porção).
- Garantir o cumprimento integral das normas HACCP — limpeza, temperaturas, separação de áreas.
- Garantir uso correcto de EPI por toda a equipa (touca, avental, luvas, calçado adequado).
- Cumprir confidencialidade sobre receitas próprias da casa, fornecedores e custos.
Requisitos
- Formação técnica ou superior em Cozinha, Restauração, Gestão Hoteleira ou áreas afins. Cursos em escolas culinárias reconhecidas são forte vantagem.
- Mínimo 5 anos em cozinha profissional, com pelo menos 2 anos como Chefe ou Sous Chef em ambiente à la carte.
- Formação em HACCP / Segurança Alimentar.
- Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas.
- Gestão de food cost.
- Fichas técnicas e padronização.
Competências Comportamentais
- Criatividade culinária — capacidade de desenhar pratos que contam uma história.
- Rigor técnico — consistência prato a prato, dia a dia, mês a mês.
- Liderança firme e respeitosa.
- Paixão genuína pela gastronomia.
- Habilidade para trabalhar em equipa e sob pressão.
